必威|奥琦玮董事长孔令博：餐饮企业如何从一体化转向产业化

4月18日，由亿欧主办，美团评论主办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化峰会”于2018年4月18日在北京?富力万丽酒店举行。会后奥琦玮董事长孔令博接管了中华餐饮网的专访。　　记者：您指出餐饮更大的痛点是什么？奥琦玮今年将如何布局？　　孔董：今天中国零售餐饮企业更大的问题是，从过去全部一体化的运营方式开始变为专业化运营方式。

什么叫一体化呢？你不会找到过去的牵头餐饮企业从订购、生产、加工、仓储、仓储、门店的经营、品牌全部都是自己在做到，而未来的餐饮企业应当是考虑到主要做到三件事： 品牌运营、第二产品创意、第三品质掌控。这三个核心点如何需要切换自己内部管理思路，变为轻资产，基于产业协作的形式是他们更大的痛点。　　今天我们常常谈什么是人力成本高、三高一较低，这种显然就不是痛点。

还包括原材料增高，这是刚性不存在的社会发展过程当中必定经常出现的趋势。餐饮企业应当考虑到的是运营结构。

如何通过专业化的分工去跟第三方构成更为密切的合作链条，从而构建自己在比较的运营成本提高情况下，仍然可以构建价值更大化。　　你应当考虑到的是你的运营结构，如何通过专业化的分工去跟第三方构成更为密切的合作链条，从而构建自己在比较的运营成本提高情况下，仍然可以构建价值更大化。　　国内外麦当劳、肯德基和星巴克，他们没自己的加工厂， 多就是入股。

他们也没自己的仓储中心，他也就是一些战略合作伙伴。所以他们就探讨在这三件事上：品牌运营、产品创意和品质掌控。只是说道它的品质掌控不是非常简单地去掌控我们的产品品质、服务品质，它掌控的是门店的经营品质。

　　现在很多快餐企业门店品质上仍然没有办法向麦当劳、肯德基相若，这只不过是国内餐饮企业重点应当思维的事情。早期有可能不吃到很好的产品就不够了，但现在必须在一个很好的氛围里边，也就是经验品质是反映在方方面面和各种细节的，所以这个痛点十分的最重要。

把运营结构真真正正的轻资产化，把运营的内容真真正正的专业化，然后一定要侧重门店里边整体的经营品质，这个品质掌控是 为最重要的。　　我实在如果把这个问题解决问题掉，我坚信中国在饮食文化如此丰富多彩的情况下，不会问世很多可以营收过百亿级别的餐饮品牌，而这个一定会迅速的来临。　　我们打算把过去所溶解的好的产品和服务形态，在中国更好的城市里边普及。自己的营收在过去2014年只有800万收益，去年早已相似两个亿的收益，这是三年时间里边变化是很大的，但是我们没有怎么去做到宣传。

今年可能会更好的是回头出来，告诉他过去四年时间里边做到了什么，给哪些客户早已获取了深度服务，我们构成了哪些成熟期的产品。　　我们要专门拿出来5000万的资金去协助很多区域性的，具备一定创业基础的年轻人跟我们合伙正式成立公司，去协助他本地可以包含商业创业的载体，我们专门拿走5000万，当然是服务于自己的业务。未来5年需要制成一家 的SaaS软件公司，从而需要为我们的目标客户输入好的管理理念，去输入好的管理工具，协助他们更加较慢的展开茁壮，提升他们的产品质量、提升他们的服务质量，也能号召跟得上国家明确提出的政策与高质量发展。

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