做好餐饮的四个关键【必威】

作好餐饮，重点在这四个关键，无论你是打算转入餐饮的新人还是处在战场上的老兵，都必须对自己有一个明晰的了解，不要说道餐饮很差腊，餐饮难做，只不过任何行业都一样，无意间想到不如自己做到，找寻一点心理均衡，这也是减轻压力的方式，虽然不是啥好方法，小可就针对四个关键作好餐饮在网上坎了些资料，期望可以协助到您。　　四个关键作好餐饮　　一、大大提升餐饮从业人员的素质，强化商业素质的培训餐饮业的竞争实质上也是餐饮从业人员的竞争，尤其是从业人员商业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它还包括人的道德、才华、科学知识、观念、能力、不道德、体现等多方面的因素，餐饮从业人员的商业素质是所指他对经营餐饮业的正确认识，思想观念，不可或缺的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是:经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹调专业知识素质、烹调技术技能素质等。这些素质的展现出主要精妙在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。

一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响的企业经营的优劣。餐饮企业要繁盛，要维持总有一天立于不败之地，就必需培育好一批高素质的人员.　　二、推崇口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量　　由于成本费用的原因，中小型的餐饮和资本不是过于实力雄厚的饭店一般会不作电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时不作部分广告，我们否认广告是有一定的起到的，但几乎靠广告的起到是敢的。

因此餐饮的知名度、美名度就出了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有较好的印象，并且维持这种较好的印象，是关系到企业的存活和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营堪称十分最重要的，餐饮在经营的过程中必需十分重视“口碑效应”的威力。我们都告诉“一言可以兴邦，也可以丧老大”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就不会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍不会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就不会如日中天，就不会给企业带给勃勃生机。　　三、餐饮经营的显然决心——构成自己的特色　　把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能存活和发展，这个特色既要包括饮食产品特色、服务的特色、产品和服务人组的特色，也包括用餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林里的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没自己的餐饮的品牌和特色，就必定在竞争中被出局过来，构成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了符合和适应环境消费者的另辟蹊径选异的心里。

如果我们的餐饮产品、服务、用餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就不会慕名而来。　　四、首先要抓好餐饮经营的关键——正确地市场定位　　影响一个餐饮经营顺利和告终的因素固然很多，但其中 关键的因素就是市场的定位。

餐饮的市场定位必需从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体抵达，在展开普遍市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的市场需求和竞争对手的特点、优势、聪明才智等综合实地考察，作出合乎本企业不切实际的定位，做企业产品、服务的定位和消费者的拒绝相吻合，几个定位和消费水平大致相同，用餐环境和宾客拒绝的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在自由选择主要目标市场的同时，还要从实际抵达自由选择多个细分市场作为企业的可争夺战市场，尽量的符合几个消费群体的市场需求。要舍弃咬一个价格不放开、认准一个市场不转变的经营思想，转变面向一个市场、一个消费群体的作法。

　　另外市场的定位应当是动态的，要改变传统的一成不变的定位，生产随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活性的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、冷静的新的研究和确认新的定位，拓展视野，大大调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，大大推陈出新，发售新的款式，新品种、新的服务，新的特色减少抢占市场的份额。　　餐饮老板天天为店铺奔忙，时刻谨小慎微，还不免经常出现各种问题，造成做生意很差。

这时候该怎么办呢？改变！是的，作为餐饮老板，你首先要改变自己的思维，无法再行用过去的营销策略来做到现在的做生意，否则持续下去依旧十分难做。　　那改变必须从哪些方面应从呢？只不过你只必须掌控这几个关键词，就可以较慢改变餐饮店的做生意，让做生意逆好。

　　餐饮作好经营这几个关键词很最重要　　1.定位　　定位这个词，很多老板都在托，但是确实做的又有几个呢？一家店进在人流密集区，做生意却很差，为什么？定位没有作好。不是所有门前经过的人都不愿来你店里消费的，即使进店了，有可能消费一次就仍然来了，也不是你的心目中顾客。　　大部分餐饮老板显然不告诉他的顾客是谁，实地考察店铺所在的区域商圈，才能定位目标客群的属性。比如你是做到火锅小食麻辣烫，还是中餐，中餐的话，是川菜，粤菜，鲁菜等，还是一般的家常菜，此外，正餐、快餐、简餐也有区别。

什么样的地方讨厌不吃什么的人多，你都理解了吗？　　餐厅做到定位，要的不光是告诉谁是你的顾客，还要告诉顾客进去之后我们给他哪些服务，拿什么来赚他们的钱。否则你的定位就是告终，因为一旦告终，后面的一系列营销策略做到得再好也白瞎，因为战略不对战术白费，所以定位是 关键词。　　2.拓客　　这个词估算让99%的餐饮老板都困惑，没顾客上门就意味著不赚，当然即使有顾客上门，你也不一定赚到到钱。

餐饮老板们广泛反应，开店 无以的问题就是竖井顾客。竖井这个问题有可能是后遗症你很幸的问题，如果不解决问题可能会仍然预示你的经营。　　那么如何精彩竖井拓客呢？　　你所有的顾客早于早已在别人的手里，你只必须寻找这些人和他达成协议合作，然后把他更有到店才可，这个心法是几百家餐饮老板构建客流大幅提高，竖井精准顾客的策略精髓。

　　所以竖井问题解决问题了，后面所有的问题都不是问题了。　　3.锁住客　　很多餐厅好不容易惹来了顾客，费尽千辛万苦拓客顺利，顾客来了，可是来一次就回头了，后面就很久不出了。　　竖井拓客酬劳了时间和精力，惹来了顾客，没觅红费劲怎么办？很多餐厅就是之后拓客，每天都在拓客，然后做生意仍然还很差。

　　主要原因就是顾客来了没锁，锁不住顾客那么不能转入不时的竖井拓客这个模式，所以锁顾客很最重要，锁顾客的策略很最重要。

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