必威·betway(China)官方网站_餐厅也要“无人化” 新零售触角深入餐饮行业

1月24日，口碑携同旗下刚已完成改建的无人智慧餐厅，阐释了自己对餐饮新零售的解读：以消费者市场需求为核心，重构餐饮消费场景，构建行业规模的指数级快速增长。　　口碑CEO范驰回应，消费者不仅有在餐厅不吃到美食的市场需求，他们在家里、在办公室里也有某种程度的市场需求。

现在的店内没办法很好的符合这个市场需求，店内里缺乏好的商家，店内的品质很难确保。而对于餐饮商家，尤其是大的餐饮品牌而言，他们也想要售出更好的菜品，服务更好的消费者，而不是意味着服务自己门店的客人。　　范驰指出，新零售未来将会解决问题这个对立。

在到店消费上，通过口碑的“码上一条龙”，“缴纳即会员”和智能算法配券等解决方案，商家可以有效地的辨识和管理线下客流，提高消费者的客单价和到店成倍。而且，利用口碑平台的收益月减计划，基于人工智能技术，商家可以给有所不同顾客给定有所不同的优惠券，让商家一键构建“千人千券”的精准营销，精准地提升每位顾客的到店消费金额。店内的内涵和外延也将因此再次发生转变。菜品的标品化和半成品生产，将很大提高店内的品质和体验，还能以零售的形式更进一步冲破门店经营的天花板，减少门店的大坪效。

　　也就是说，在新零售环境下，未来，消费者在堂食和店内之余，还有机会通过零售渠道订购到大牌餐厅中央厨房出产的标准化半成品，比如烤羊腿、茶香鸡、水煮鱼……想要不吃的时候，用微波炉或者烤箱稍微冷却几分钟，就可以必要品尝。整个过程跟泡一包方便面一样非常简单，口感却丝毫远不如那些餐厅大厨的出品。　　口碑正式成立于2015年6月，是阿里巴巴和蚂蚁金服集团联合出资正式成立的一家本地生活服务平台。目前，口碑平台进驻商户早已多达250万，单日交易笔数多达3000万笔，并于今年1月被划入阿里新零售体系，主要负责管理在本地生活服务领域，特别是在是餐饮行业，探寻与实践中新零售模式。

　　目前一些餐饮品牌正在企图和零售行业挂勾,如在门店设置一个独立国家的橱窗，专门向客人贩卖自主经营的食材、调料、干货等纸盒食品，以及一些可以带回家必要烹调的半成品。据中国饭店协会调研，国内多达74%的连锁品牌自设有中央厨房，其中多达半数的餐饮品牌正在研发可必要冷却品尝的标准化半成品。　　而在无人智慧餐厅项目上,口碑自由选择了五芳斋作为 个落地项目.　　据介绍,五芳斋无人智慧餐厅主打自助体验，整个用餐过程，不管是排队、点餐还是取餐、结账，仅有靠消费者用支付宝或者口碑自助已完成，菜品引荐、营销方案也都由系统基于大数据自律已完成。

五芳斋总经理吴大星称之为，仅有无人化改建这一项就可以协助门店节省7个服务员，每年平均值节省32万到35万的用工成本。　　更加最重要的改建则在销售场景的配套上：店内方面，在保有常规店内地下通道的基础上，考虑到周边以白领消费人群居多，口碑计划通过预付到所取提高门店的外带亲率；零售方面，口碑则在门店加设了可24小时营业的无人货柜，同时还在线上基于精准的地理位置启动时，通过爆款竖井，不断扩大五芳斋口碑及天猫分店的销量。口碑官方数据表明，仅有1月23日，五芳斋就在口碑大牌快抢栏目中卖出3214份大肉粽。

口碑业务部总经理陈盛估计，销售场景的不断扩大，未来将会协助门店提高200%的成交额。

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